يأكل الناس السمح بعدت طرق و من اشهرها 

مع التمر 

البكيل. وهذه أكلة مشهورة ونادرة، إذ يضاف دقيق السمح إلى مقدار يماثله من تمر الحلوة - بعد تخليصه من النوى، ثم يعجنان مع بعضهما حتى يتمازحا تمازجاً كاملاً، ثم تؤكل وهي على تلك الحال. وقد يضيف البعض إلى هذا المزيج المسمى (بكيلة) قليلاً من السمن الطبيعي.

 العصيدة

وهذه تحضر كما يحضر العصيد من دقيق البر.

 خبز الصفاة

وتحضر على غرار تحضير الخبز المعد من دقيق القمح أو الشعير.

فوائد السمح

السّمح له قيمة غذائيّة عالية حيث يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب المركّب.